Από τη Σίφνο στο...πιάτο: 4 Τοπικές συνταγές

Όταν σκέφτεται κανείς τη Σίφνο, το μυαλό πηγαίνει αυτόματα σε χωριά πάνω σε λόφους με γραφικά σοκάκια, στην κυκλαδίτικη αρχιτεκτονική και στις καταγάλανες παραλίες. Όμως, υπάρχει κάτι ακόμα που θα σας κερδίσει σε αυτό το νησί και αυτό δεν είναι άλλο από τα πεντανόστιμα παραδοσιακά της πιάτα.

 

Η Σίφνος είναι ένας τόπος όπου η γαστρονομία αποτελεί κομμάτι της ταυτότητας του νησιού, δεμένη με τα πανηγύρια, τα οικογενειακά τραπέζια και τις παραδόσεις που περνούν από γενιά σε γενιά. Σε αυτό το νησί γεννήθηκε ,άλλωστε και ο σπουδαίος Έλληνας αρχιμάγειρας, Νικόλαος Τσελεμεντές.

 

Φανταστείτε ένα τραπέζι σε μια αυλή με θέα το Αιγαίο. Πήλινα σκεύη στο κέντρο, ψωμί κομμένο με το χέρι, φωνές, γέλια. Κάπου εκεί δοκιμάζετε για πρώτη φορά ρεβιθάδα, το παραδοσιακό φαγητό της Σίφνου που ψήνεται όλη νύχτα στον ξυλόφουρνο. Δίπλα της, μαλακό κρέας μαγειρεμένο όπως το έφτιαχναν οι γιαγιάδες του νησιού. Και στο τέλος, γλυκά με αμύγδαλο και άρωμα ανθόνερου που σου μένουν στο μυαλό για καιρό.

 

Η σιφνέικη κουζίνα έχει μια σπάνια ικανότητα: να είναι απλή, παραδοσιακή αλλά και διαχρονική. Σε αυτό το άρθρο, λοιπόν, αφήνουμε για λίγο τις παραλίες και τα σοκάκια και στρώνουμε τραπέζι. Θα κάνουμε ένα μικρό γευστικό ταξίδι στη Σίφνο μέσα από 4 τοπικές συνταγές που αξίζει να γευτείτε. Γιατί μερικές φορές, για να καταλάβετε πραγματικά έναν προορισμό, αρκεί μια μπουκιά.

 

Ρεβιθάδα Σίφνου

 

Η ρεβιθάδα είναι ίσως το πιο χαρακτηριστικό πιάτο του νησιού και ένα από τα πιο γνωστά παραδοσιακά φαγητά των Κυκλάδων.

 

Η ιστορία της ξεκινά από τα παλιά χρόνια, όταν οι νοικοκυρές ετοίμαζαν το φαγητό από το Σάββατο το βράδυ. Έβαζαν τα ρεβύθια σε πήλινο σκεύος (την σκεπασταριά), πρόσθεταν κρεμμύδι, ελαιόλαδο και απλά μυρωδικά, και το άφηναν όλη νύχτα στον ξυλόφουρνο του χωριού. Τα ρεβύθια ψήνονταν για ώρες στον φούρνο και το φαγητό ήταν έτοιμο να σερβιριστεί στο τραπέζι μετά την εκκλησία της Κυριακής. Το αποτέλεσμα; Μια σιφνέικη ρεβιθάδα βελούδινη, χυλωμένη, γεμάτη άρωμα και γεύση, παρόλο που φτιάχνεται με ελάχιστα υλικά. Αυτή είναι και η μαγεία της τοπικής κουζίνας της Σίφνου. Το ότι δηλαδή, η απλότητα γίνεται απόλαυση.

 

Μαστέλο Σίφνου

 

Αν η ρεβιθάδα είναι η καθημερινή, ζεστή αγκαλιά της σιφνέικης κουζίνας, το μαστέλο είναι το πιάτο της γιορτής. Ένα από τα πιο δημοφιλή παραδοσιακά φαγητά της Σίφνου, που συνδέεται με τραπέζια γεμάτα κόσμο, Πάσχα, πανηγύρια και μεγάλες στιγμές.

 

Το όνομά του προέρχεται από το πήλινο σκεύος μέσα στο οποίο μαγειρεύεται. Εκεί μπαίνει συνήθως αρνί ή κατσίκι, πάνω σε κληματόβεργες (κλαδιά από αμπέλι) που παίζουν ρόλο σχάρας και αρωματικού στοιχείου. Ακολουθούν στρώσεις άνηθου και κρασιού, δημιουργώντας μια αρμονία γεύσεων που «δένει» όσο το φαγητό σιγοψήνεται. Δεν χρειάζονται πολλά. Το μυστικό και σε αυτό το φαγητό είναι το αργό ψήσιμο που κάνει το κρέας να γίνεται τόσο μαλακό που σχεδόν λιώνει.

Για να δοκιμάσετε αυτό το πεντανόστιμο πιάτο δεν χρειάζεται να είναι Πάσχα. Σε πολλές ταβέρνες της Σίφνου το μαστέλο σερβίρεται όλο το χρόνο, προσφέροντας στους επισκέπτες μια αυθεντική γεύση της κυκλαδίτικης παράδοσης που όλοι λατρεύουν.

Ρεβιθοκεφτέδες Σίφνου

 

Αν υπάρχει ένα πιάτο που δείχνει πόσο απλή αλλά ταυτόχρονα δημιουργική μπορεί να είναι η γαστρονομία της Σίφνου, αυτό είναι οι ρεβιθοκεφτέδες. Ένα φαγητό νηστίσιμο, γεμάτο γεύση και από τους πιο αγαπημένους παραδοσιακά μεζέδες του νησιού.

 

Στη Σίφνο, τα ρεβύθια δεν γίνονται μόνο ρεβιθάδα. Με ένα πιρούνι (παλιότερα στο γουδί) λιώνουν τα χυλωμένα ρεβίθια τα οποία ανακατεύονται με κρεμμύδι, μυρωδικά και μπαχαρικά, τα πλάθουν σε μικρούς κεφτέδες, τα αλευρώνουν και τα τηγανίζουν μέχρι να γίνουν τραγανοί απ’ έξω και μαλακοί από μέσα. Το αποτέλεσμα είναι απίστευτα αρωματικό και χορταστικό, παρόλο που δεν περιέχει καθόλου κρέας.

 

Οι παραδοσιακοί ρεβιθοκεφτέδες συνδέονται με την καθημερινή ζωή του νησιού. Είναι φαγητό που φτιάχνεται εύκολα στο σπίτι, σερβίρεται σε οικογενειακά τραπέζια, αλλά θα το βρείτε και σε ταβέρνες ως μεζέ, δίπλα σε σαλάτες και τοπικά πιάτα.

 

Μελόπιτα Σίφνου

 

Μετά τα αλμυρά, στη Σίφνο έρχεται πάντα κάτι γλυκό. Και η μελόπιτα Σίφνου είναι ίσως το πιο γνωστό παραδοσιακό γλυκό του νησιού. Δεν είναι τυχαίο που το Taste Atlas την κατατάσσει τέταρτη ανάμεσα στα κορυφαία γλυκά με τυρί σε όλο τον κόσμο.

 

Σε αντίθεση με άλλες πίτες, η σιφνέικη μελόπιτα ή αλλιώς μελόπιτθα, όπως την αποκαλούν οι ντόπιοι, δεν έχει φύλλο. Η βάση της είναι φρέσκια μυζήθρα ή μαλακό τυρί, ανακατεμένο με μέλι και αυγά, που ψήνεται μέχρι να γίνει μια απαλή, σχεδόν κρεμώδης πίτα. Το άρωμα του μελιού κυριαρχεί, δίνοντας γλυκύτητα φυσική και όχι βαριά. 

 

Τα γλυκά με μέλι και τυρί έχουν βαθιές ρίζες στην ελληνική παράδοση. Λέγεται πως ακόμη και οι αρχαίοι Έλληνες αθλητές, μετά από μεγάλες νίκες, γιόρταζαν με κρασί και μια γλυκιά τυρόπιτα φτιαγμένη από μέλι, μαλακό τυρί και σιτάρι. Ένα έδεσμα συνδεδεμένο με τη χαρά και τις γιορτινές στιγμές. Έτσι και η μελόπιτα της Σίφνου μοιάζει να συνεχίζει αυτή την παλιά ιδέα.

 

Και κάπως έτσι, το ταξίδι στη Σίφνο δεν μένει μόνο στις εικόνες από τις παραλίες και στις βόλτες στα χωριά. Μένει και στις γεύσεις που παίρνετε μαζί σας φεύγοντας. Η ρεβιθάδα, λίγη μυρωδιά από άνηθο, το άρωμα του κρασιού από το μαστέλο γίνονται μικρές αναμνήσεις που σας ακολουθούν πίσω στην πόλη. Μέσα από αυτά τα πιάτα γνωρίζετε την καθημερινότητα, τις συνήθειες και τη φιλοξενία του νησιού. Και στην επιστροφή, θα έχετε πάρει μαζί σας μια αληθινή γεύση Σίφνου.